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板前が鮨ネタの仕込み方や魚の捌き方、食べ方をまとめております。

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コンテンツサンプル

ウニの種類や流通の違い、海苔付きと海苔なしのお寿司をご紹介いたします。ウニの種類国内で流通するウニは、大きく3種類あります。ムラサキウニとバフンウニ、それから豊洲で流通するのは夏場のごく一部というちょっと小粒のアカウ

毒のある背ビレの下処理から3枚おろし、お吸い物の作り方をご紹介します。胃袋まで食べられるオコゼを美味しく召し上がってください。オコゼの旬オコゼは気持ち悪いという方も多いんですけれど、アゴがしゃくれてて目がクリクリして

12キロのブリを使って、捌き方や刺身の切り方をご紹介します。一度に食べきれない大型魚なので保存方法を参考に、カブトの煮付けなども楽しんでみてください。ブリの捌き方ブリの鱗の落とし方ウロコはすき引きにします。すき引き

秋刀魚の生と炙りのお刺身と、秋刀魚のキモで作る肝醤油を紹介します。鮮度の良い秋刀魚が手に入った際は、ぜひお試しくださいませ。秋刀魚の捌き方秋刀魚にウロコが残っていることはほとんどないんですけれど、まれにウロコが残って

マテ貝・ナガラミの酒蒸しと、磯つぶ貝・バイ貝の煮方をご紹介します。魚屋さんでよく売っている貝なので、見かけたら試しに作ってみてくださいませ。マテ貝・ナガラミ・磯つぶ貝・バイ貝マテ貝の産地は、九州が多いです。マテ貝は貝

当たり前ながらも廻らない寿司屋では、板前が手で握ります。差し出された寿司のシャリの形に注目すると、寿司の楽しみ方がぐんと広がります。ちょっとした違いですが、いろいろな意味が込められていますよ。形の特徴や違いのほか、寿司の

タイラガイという大きな貝のさばき方と磯辺焼きの作り方を紹介します。ホタテとの違いを際立たせて、味の違いや食材の持ち味を楽しんでみてください。タイラガイとは？タイラガイの産地タイラガイは、基本的に関東より西のほうで獲

ミンククジラの皮の味噌漬けの作り方をご紹介します。多く流通する食材ではありませんが見かけた際に参考にしていただき、お酒のおつまみとして召し上がってみてください。クジラの下処理そのまま茹で始めてもいいんですけれど、クジ

春先は多くの魚が子を持つ時期です。お魚をさばいていると、卵が出てきてどうしたらいいのかわからないこともあると思うので、鯛の卵の処理方法と食べ方をご紹介します。魚の卵全般、同じように食べることが可能ですので興味があったら

アマダイをウロコごと食べる松笠焼きをご紹介します。ウロコの食感が非常に心地よく、美味しい焼き物です。アマダイとは？アマダイは主に3種類が流通に乗ります。今回のアマダイは、アカアマダイという種類ですが、他にもシラカワと