こんにちは、タカシです。 本日は『ブライン液』の作り方をご紹介します(^-^)／ ブライン液、レストラン時代ではあまりやった事がありませんでしたが、やってみるとまぁ美味しい。パサパサになりがちな鶏肉がプリプリに仕上がる液...The post BLOG first appeared on TAKASHI KUSHIYAMA.
料理のプロが教えるオールスパイスの効能と使い方
タグ: Herbs&Spices
タカシです！٩( 'ω' )و 本日は『オールスパイス』について解説していきます。 このブログでは料理の初心者向けに、ハーブやスパイスに関する色んな情報をお伝えしています。最初は身近なローズマリーやブラックペッパーなどを...The post BLOG first appeared on TAKASHI KUSHIYAMA.
レシピ『ハーブバターでつぶ貝と里芋のパン粉焼き』
タグ: Recipes
こんにちは、タカシです。本日は『ハーブバターとつぶ貝でパン粉焼き』の作り方をご紹介します(^-^)／作っておくと大変便利なハーブバター、この記事ではつぶ貝・里・パン粉と一緒にグリルしちゃいます。エスカルゴバターとも呼ばれ...The post BLOG first appeared on TAKASHI KUSHIYAMA.
レシピ『ハーブバター/エスカルゴバター』の作り方と応用 / フェンネル&イタリアンパセリVer.
タグ: Recipes
こんにちは、タカシです。 本日は『ハーブバター』の作り方と応用をご紹介します(^-^)／ ハーブバター、皆さんはご存知ですか？ 今日ご紹介するハーブバターは エスカルゴバター、 ブルギニョンバターとも呼ばれ、 フランス・...The post BLOG first appeared on TAKASHI KUSHIYAMA.
【簡単下処理】タケノコのアク抜きを大根おろしでやる方法
タグ: Technique
こんにちは、タカシです。 本日は『大根おろしを使ったタケノコ(筍)のアク抜き』について解説していきます。 タケノコのアクぬき......大変ですよね。普段使っていない糠(ぬか)や唐辛子も買わないといけないし、大鍋用意して...The post BLOG first appeared on TAKASHI KUSHIYAMA.
アク/灰汁抜きとは？アク抜きが必要な野菜と方法のまとめ
タグ: Technique
こんにちは、タカシです。 本日は『アク抜き』について解説していきます。 煮物をする時にアクを取る事は知っているけれど、そもそもアク（灰汁）って何？身体に悪いものなの？身体に良いものもあるって本当？全部取り除いていいのかな...The post BLOG first appeared on TAKASHI KUSHIYAMA.
重曹を使ったわらびとゼンマイのアク抜き・保存方法・時期などをご紹介
タグ: Technique
こんにちはタカシです。本日は『わらびとゼンマイのアク抜き』ついて解説していきます。春と言えば山菜ですよね＼(^-^)／スーパーや市場で見かけても、アク抜きが分からないためついつい買うのを躊躇してしまう......なんて事...The post BLOG first appeared on TAKASHI KUSHIYAMA.
うま味とは何か？成分・食材・相乗効果など簡単に解説
タグ: Seasoning
こんにちは！タカシです。 本日は『うま味』について解説していきます！ 美味しい料理を作るには絶対欠かせない味、『うまみ』です。 舌で感じる事のできる味は、甘味・塩味・酸味・苦味・うま味です。かつては舌の場所によってこの5...The post BLOG first appeared on TAKASHI KUSHIYAMA.
料理のプロが教えるクローブの効果と使い方
タグ: Herbs&Spices
こんにちは！タカシです。 本日は『クローブ』について解説していきます。 ここでご紹介しているスパイスも段々とマニアックなものになってきましたね。あなたはクローブをご存知ですか？クローブは知っている方とそうでない方と分かれ...The post BLOG first appeared on TAKASHI KUSHIYAMA.
料理人から見た『坂ノ途中』の魅力〜オーガニック食材宅配〜
タグ: Other
こんにちは、タカシです！ 私のブログでは数ある食材宅配業者さんの中でも、オーガニックに特化した宅配業者さんをご紹介しております。 今日はテレビでのCMでも見かけるようになったオーガニック食材宅配【坂ノ途中】 さんをみてい...The post BLOG first appeared on TAKASHI KUSHIYAMA.
